日前，我校烹饪与营养研究所受宿迁市旅游局邀请，由烹饪与营养学院实训基地主任张荣春、骨干教师吕新河领衔的六名专业教师组成的调研团队，赴宿迁进行宿迁本土菜品的考察调研。自此，南京旅游职业学院和宿迁市旅游局政企合作的“项府家宴”旅游美食开发拉开了新的篇章。

烹饪研究所考察团队

    本次考察活动旨在挖掘宿迁传统地方名菜名点，利用宿迁本土原料，融合当地烹饪技艺，开发“项王家宴”旅游美食。此次考察调研，宿迁市旅游局非常重视，专门指定宿迁市知名的五星级酒店星辰大酒店作为此次活动的接待单位，委派宿迁市旅游局企业管理处领导全程随团考察，安排考察过程中的相关事宜。

宿迁本土名师演示现场

    在宿迁市旅游局的精心安排下，调研团队先后考察了黄狗猪头肉、郑老八酒店、梧桐老院子、王官集瓦块鱼、赵家牛肉锅贴糁汤店、乾隆贡酥、耿记猪蹄名店、李口十大碗等八家历史名店。在考察过程中，各位老师虚心向各名店的大师学习交流，寻访菜点制作传统技艺，探讨名菜名点的历史渊源。在百年老店“李口十大碗”考察时，大家认真聆听总经理对宿迁名菜膘鸡、酥肉制作工艺的介绍；在山羊之乡郑老八酒店羊肉坊，现场观摩郑大师羊肉菜品制作表演等。

菜品研究讨论现场

    考察结束后，学校将邀请专家学者和烹饪大师对所采集素材进行反复推敲，精心研制，争取使“项王家宴”旅游美食在传承西楚文化的基础上，努力彰显宿迁地方的文化特色，使旅游美食融历史、文化、风情、烹饪、养生于一体，让游客在食用时体味文化和美食的双重享受。